包子賣相好，當(dāng)心鋁超標(biāo)
近期，永嘉警方查獲了永嘉9家生產(chǎn)包子的店鋪。這些店家在生產(chǎn)包子過(guò)程中使用含鋁添加劑，其中3家包子店老板情節(jié)較嚴(yán)重，因涉嫌生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪被刑拘，另有18人被取保候?qū)彙Ｈ吮硎�，他們�(cè)谥谱靼訒r(shí)，為了發(fā)面速度快，包子蓬松、雪白、賣相好，就使用了泡打粉。而泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑——硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
過(guò)量攝鋁損健康
其實(shí)早在2014年7月1日全國(guó)就開(kāi)始全面實(shí)施“禁鋁令”，面制品不得再使用含鋁食品添加劑。而為了讓包子饅頭成“白富美”且口感蓬松，黑心商販還是會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中添加大量含鋁添加劑。有毒包子，“鋁”禁不止。您可能會(huì)提出這樣的疑問(wèn)，究竟這泡打粉中的硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨究竟會(huì)對(duì)咱們?nèi)梭w造成怎樣的傷害呢，如果長(zhǎng)期食用添加“鋁”的有毒包子又會(huì)導(dǎo)致什么后果呢。接下來(lái)就讓我們請(qǐng)出PONY譜尼測(cè)試食品檢測(cè)技術(shù)專家來(lái)從專業(yè)的角度解答吧。據(jù)PONY譜尼測(cè)試檢測(cè)技術(shù)專家介紹，硫酸鋁鉀（又稱明鞏）和硫酸鋁銨性質(zhì)上基本相同,都是無(wú)色結(jié)晶或粉未狀。無(wú)氣味，水溶液呈酸性,微甜而有澀味、有收斂性。人體攝入過(guò)多的鋁鹽首先沉積在大腦內(nèi)，可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，鋁能直接損害骨細(xì)胞的活性，從而抑制骨的基質(zhì)合成。同時(shí)，消化系統(tǒng)對(duì)鋁的吸收，導(dǎo)致尿鈣排泄量的增加及人體內(nèi)含鈣量的不足。鋁在人體內(nèi)不斷地蓄積和進(jìn)行生理作用，還能導(dǎo)致腦病、骨病、腎病、和非缺鐵性貧血。
如何為健康保駕護(hù)航
“在我國(guó)，尤其是山西，飲食多以面食為主，由于含鋁食品添加劑的使用，常常導(dǎo)致人體鋁攝入過(guò)量。”PONY譜尼測(cè)試檢測(cè)技術(shù)專家表示，鋁并不是人體必需的微量元素，在醫(yī)學(xué)界，鋁被認(rèn)為是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素，一旦被人食用后進(jìn)入體內(nèi)，基本無(wú)法排出。PONY譜尼測(cè)試檢測(cè)技術(shù)專家提醒，市民應(yīng)盡量減少鋁鍋、鋁盆、鋁飯盒等鋁制品的使用；日常飲食中，油條、海蜇、粉條、蝦條等鋁元素添加較多的食品盡量少吃。此外，平時(shí)烹制面食時(shí)，要仔細(xì)閱讀食品添加劑的產(chǎn)品配料表，含鋁食品添加劑盡量別用。PONY譜尼測(cè)試對(duì)于鋁元素的測(cè)定有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，測(cè)定下限可以做到ppb級(jí)以下，相關(guān)方法成熟穩(wěn)定，如GB/T5009.182-2003、GB/T23374-2009、DB53/T 288-2009等方法，儀器涉及UV、ICP-OES、ECP-MS等，儀器之間可以相互驗(yàn)證，保證了數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。別外PONY譜尼測(cè)試研發(fā)部也把含鋁食品方法開(kāi)發(fā)做為了重點(diǎn)研發(fā)方向，目前成績(jī)優(yōu)異，對(duì)于復(fù)雜樣品中鋁的測(cè)定起到了關(guān)鍵作用。
辨別是否含“鋁”有技巧
對(duì)于如何判別饅頭是否使用泡打粉、明礬，PONY譜尼測(cè)試檢測(cè)技術(shù)專家說(shuō)，傳統(tǒng)手工制作的饅頭、包子等，用純酵母發(fā)酵，個(gè)頭雖然不大，但很有分量；加入泡打粉、明礬后，看起來(lái)“虛胖”，分量卻很輕。顏色和味道也可以辨別，白凈漂亮，掰開(kāi)后氣孔均勻且氣孔小，吃起來(lái)松軟微甜的饅頭，很可能是使用泡打粉、明礬制成的；而饅頭較硬，掰開(kāi)時(shí)有筋道感，里面呈現(xiàn)小麥色，則是用傳統(tǒng)的酵母、老面制成。此外，還可將熱饅頭捏扁，加泡打粉的饅頭回彈緩慢，沒(méi)有加泡打粉的饅頭松手后立馬回彈。
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